Sjukdom frå mat og drikke
Filmen handlar om kvifor vi kan bli sjuke av mat, korleis mat kan bli bedervet, og korleis vi kan unngå dette.
Oppgåver
-
1.
Forklar kva som skjer dersom mat står i romtemperatur over lengre tid.
-
2.
Forklar ordet smittekilde.
-
3.
Forklar kva som menes med vekstvilkåra for bakteriar.
-
4.
Forklar forskjellen på matinfeksjon og matforgiftning.
-
5.
Kva er mattilsynets oppgåve?
-
6.
Kva er kryssforureining?
-
7.
Nokre bruker utstyr med fargekoder. Kvifor?
-
8.
Korleis organiserast systemet med reint og ureint soner?
Praktisk oppgåve
-
1.
Ta to små fiskestykker og pakk dei i plast. Legg det eine på kjøkkenbenken og det andre i kjøleskapet. Sjekk begge fiskestykkene etter eit døgn. Bruk sansane og beskriv begge fiskestykkene.
Omgrep
- Mikroorganisme
- Smittekilde
- Vekstvilkår
- Næring
- Lett bedervelig
- Matforgiftning
- Matinfeksjon
- Kryssforurensing
- Grovkjøkken
Læreplan
Vg1 Restaurant- og matfag
Råstoff og produksjon
- Demonstrere rett behandling av råvarer, mat og drikke for å sikre så trygge produkt som mogleg.
- Oppbevare og emballere mat i samsvar med gjeldande krav.
- Gjere greie for kva næringsmiddelhygienen har å seie for produksjon og omsetjing av trygg mat.
- Bruke, reingjere og utføre dagleg vedlikehald av lokale, reiskapar og maskiner som blir nytta i opplæringa.
- Utføre arbeidet i samsvar med kvalitetsstyringssystem som er etablerte på området.
Kosthald og livsstil
- Drøfte samanhengen mellom kosthald, helse og livsstil, og korleis desse faktorane kan påverke folkehelsa.
Bransje, fag og miljø
- Forstå og bruke relevante faguttrykk som blir nytta i restaurant- og matbransjane.