Koke- og steikemetoder
Filmen handlar om lage mat av kjøt, fisk og grønsaker med ulike koke- og steikemetoder. Metodene blir demonstrert, og skilnaden mellom dei ulike metodene blir forklart.
Oppgåver
-
1.
Forklar forskjellen på å koke og posjere fiskefiletar. Gi eksempel på råvarer som bør posjerast.
-
2.
Kvifor er det sunnare å ete dampede grønsaker enn grønsaker kokt i vatn?
-
3.
Forklar kva som skjer med råvara i bruningsprosessen.
-
4.
Kjøt skal kvile – kvifor?
-
5.
Kjenner du til andre koke- og steikemetoder enn dei du ser i filmen? Gir desse metodane andre resultat?
Praktiske oppgåver
-
1.
Velg ei grønsak, til dømes asparges eller brokkoli, som du tilbereder med og utan blansjering. Sammenlikn deretter smak, konsistens og utseende til grønsakene som er blansjert og som ikkje er blansjert. Beskriv forskjellen med bilete og tekst.
-
2.
Steik eit kjøttstykke utan bruning og eit tilsvarande med bruning i omnen. Veg kjøttstykkene før og etter steiking. Kva kjøttstykke veg mest? Kvifor veg dette kjøttstykket mest?
Omgrep
- Tilberede
- Koking
- Posjering
- Damping
- Blansjering
- Pannesteking
- Bruning
- Ovnssteking
- Kjernetemperatur
- Hviletid
Læreplan
Vg1 Restaurant- og matfag
Forstå og bruke relevante faguttrykk som blir nytta i restaurant- og matbransjane.