Mise en place
Mise en place er alt på rett plass til kvar tid. Forarbeid, førebuing – alt ein kan gjere klart før gjestene kjem. Mise en place er avhengig av kva slags stad, kva anledning, talet på gjester osv.
Oppgåver
-
1.
Kva er eigentleg hensikten med mise en place – og handlar det mest om din arbeidsdag, dine kollegaer eller om kundane?
-
2.
Lag ei mise en place-liste over kva du treng i di bedrift.
-
3.
Kva forskjellar er det på dei ulike anledningane der du jobbar, i høve til mise en place?
-
4.
Kva utstyr må du alltid ha klart før du startar på vakt som servitør?
Omgrep
Oppdekking – sette opp bord, legge på dukar og gjere alt klart for service.
Kuvert – det ein gjest treng oppdekt på bordet, 60 cm plass standard.
Briefing – gjennomgang av det som skal skje, slik at alle er samstemte.
Læreplan
- Planlegge, gjennomføre, vurdere og dokumentere servering av mat og drikke.
- Bruke mise en place til oppdekking ved servering og bararbeid.
- Sette opp ulike bordoppsett og klargjøre lokaler.