Fisk på tunga
Denne filmen tar for seg:
- Smak, lukt, utseende og tekstur for fisk.
- Ord og begreper som kan beskrive fiskeprodukter.
- Sensorikk.
Oppgaver
-
1.
Hvilke ord og begreper kjenner du som kan beskrive smak, lukt og tekstur på fersk fisk?
-
2.
Hvilke ord og begreper bruker fagfolkene i filmen?
-
3.
I hvilke situasjoner kan du ha behov for å bruke slike begreper i ditt arbeid?
-
4.
Når vil du anbefale en kunde å kjøpe modnet fisk?
Ressurser
Begreper
Sensorikk: Fagområde som beskriver egenskaper som menneskelige sanser kan oppfatte ved å lukte, smake, se eller ta på et produkt.
Tekstur: I denne sammenhengen hvordan fiskekjøttet ser ut på overflaten. Struktur og farge.
Læreplan
Sjømatproduksjon Vg3/opplæring i bedrift
Råstoff og produksjon
- Vurdere kvaliteten under produksjonsprosessen og på det ferdige produktet.
- Lage ulike produkt og lokale spesialitetar.
Bransje, bedrift og miljø
- Utføre profesjonell kundebehandling.
Sjømathandlarfaget Vg3/opplæring i bedrift
Råstoff og produksjon
- Vurdere kvaliteten på salsklare produkt og gjere greie for endringar som skjer med fisk og skaldyr under lagring.
Økonomi, sal og marknad
- Yte profesjonell service og kundebehandling.
- Gi kundane rettleiing om tilverking av råvarer ut frå lokale mattradisjonar og internasjonale trendar.