Sykdom fra mat og drikke
Filmen handler om hvorfor vi kan bli syke av mat, hvordan mat kan bli bedervet og hvordan vi kan unngå dette.
Oppgaver
-
1.
Forklar hva som skjer dersom mat står i romtemperatur over lengre tid.
-
2.
Forklar ordet smittekilde.
-
3.
Forklar hva som menes med vekstvilkårene for bakterier.
-
4.
Forklar forskjellen på matinfeksjon og matforgiftning.
-
5.
Hva er mattilsynets oppgave?
-
6.
Hva er kryssforurensning?
-
7.
Noen bruker utstyr med fargekoder. Hvorfor?
-
8.
Hvordan organiseres systemet med rene og urene soner?
Praktisk oppgave
-
1.
Ta to små fiskestykker og pakk dem i plast. Legg det ene på kjøkkenbenken og det andre på kjøling. Sjekk begge fiskestykkene etter et døgn. Bruk sansene og beskriv begge fiskestykkene.
Begreper
- Mikroorganisme
- Smittekilde
- Vekstvilkår
- Næring
- Lett bedervelig
- Matforgiftning
- Matinfeksjon
- Kryssforurensing
- Grovkjøkken
Læreplan
Vg1 Restaurant- og matfag
Råstoff og produksjon
- Demonstrere rett behandling av råvarer, mat og drikke for å sikre så trygge produkt som mogleg.
- Oppbevare og emballere mat i samsvar med gjeldande krav.
- Gjere greie for kva næringsmiddelhygienen har å seie for produksjon og omsetjing av trygg mat.
- Bruke, reingjere og utføre dagleg vedlikehald av lokale, reiskapar og maskiner som blir nytta i opplæringa.
- Utføre arbeidet i samsvar med kvalitetsstyringssystem som er etablerte på området.
Kosthald og livsstil
- Drøfte samanhengen mellom kosthald, helse og livsstil, og korleis desse faktorane kan påverke folkehelsa.
Bransje, fag og miljø
- Forstå og bruke relevante faguttrykk som blir nytta i restaurant- og matbransjane.